Gastronomie
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Aktuelle Meldungen
Philipp Stein. Foto: Torsten Zimmermann
Mit dem Frühling kommt frischer Wind in die Profiküche des Favorite Restaurants in Mainz. Ab März öffnet Philipp Stein, jüngst mit einem Michelin Stern und 16 Punkten im Gault Millau dekoriert, sein Reich für Menschen mit Kochlust. Jeden ersten Mittwoch im Monat heißt es dann: Ran an die Töpfe. Auf dem Küchenzettel steht jeweils ein saisonales Viergang-Menü, das unter Steins Anleitung gemeinsam umgesetzt und anschließend in genüsslich verspeist wird.
Rheingauer Weinschmecker
Baiken
Unter der Leitung von Vera Förster hat sich traumhaft gelegene Gutausschank «Baiken» der Hessischen Staatsweingüter zu einer Adresse ersten Ranges für Fein- und Weinschmecker gemausert. Der Baiken liegt auf Rauenthaler Gemarkung, ist aber nur über den Eltviller Wiesweg erreichbar ist.
Frankfurter Kochbuch
Ein Klassiker der Frankfurter Küche! Es gab eine Zeit, da war ein Samstag in Frankfurt ohne diese Suppe nicht vorstellbar.
Apfelwein-Rezepte
Mehl mit Butter, einer Prise Salz, Ei, Eigelb und Zucker rasch zu einem glatten Teig verkneten. Mindestens 30 Min. kalt stellen. Inzwischen die Äpfel waschen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. In einem Sud aus Frankfurter Äpfelwein, Zitronensaft und Zucker kurz andünsten, den Sud abgießen und mit Speisestärke binden. Die Sultaninen und Äpfel unterheben. 3/4 des Teiges abnehmen, ausrollen und eine Springform (26 cm Durchmesser) damit auskleiden. Marzipan zerkleinern, mit dem Mandelaroma unter den restlichen Mürbeteig kneten, dünn ausrollen und in zehn etwa 1,5 cm breite Streifen schneiden. Die Äpfel auf den Teig geben, mit den Streifen gitterartig belegen und mit Eigelb bepinseln. Den Kuchen bei 200 °C (Gas Stufe 3) ca. 30 Min. backen.
Menu d'Amour
Florian Lennig
Oktopus (evtl. schon am Vortag) in kleinen Mengen scharf anbraten und beiseite stellen. In derselben Pfanne Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Rotwein und Kokosmilch angießen, Chilischote un...
Veggi de Luxe
Reis mit 50 ml Olivenöl und einer Knoblauchzehe in einem Topf erwärmen und umrühren. Nach und nach mit Gemüsebrühe auffüllen (gerade so viel, dass der Reis bedeckt ist) und etwa 20 Minuten kochen. Ans...

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(cached version 2014-12-19 16:46:08, next update: 17:46:08)